ÇİNEKOP PİLAKİ

MALZEMELER :(2 kişilik)

4 adet orta boy çinekop, 1 adet orta boy soğan ,1 adet havuç ,2 diş sarmısak, 1 adet orta boy patates , 2 adet domates 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çorba kaşığı salça 1 tatlı kaşığı tuz ,1 su bardağı

sıcak su

YAPIMI:

Çinekopları iyice temizleyip yıkadıktan sonra hafifçe yağlanmış bir tepsiye dizin. Sarmısakları ince ince kıyın, havuçları ve soğanları küp küp doğrayın. Sıvıyağı tavada ısıttıktan sonra soğan, havuç ve sarımsakları soteleyin. Patates, domatesleride küp küp doğrayın ve ardından onları da tavaya ekleyip sotelemeye devam edin. Birkaç dakika sonra salçasını da ekleyin, tuzu ve sıcak suyu da kattıktan sonra 5 dakika pişirin. Bu karışımı tepsideki çinekopların üzerine dökün ve yayın. Önceden ısıttığınız 200° ısılı fırında yarım saat kadar pişirin. Servise hazırdır.

AFİYET OLSUN

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzeme :

12 kabak çiçeği,

5 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 orta boy soğan,

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

, yarım su bardağı pirinç,

1 yemek kaşığı kuş üzümü,

1 çay kaşığı yenibahar,

1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın,

1 çay kaşığı toz şeker,

yarım demet dereotu.

Yapılışı :Kabak çiçeklerini bir kaba koyacağınız suya daldırarak zedelemeden yıkayın, sularının süzülmesi için ters çevirip dizin. Soğanı diş şeklinde çentin. Pirinci yıkayın süzün. Kuş üzümünü içinde ılık su olan bir kaseye koyun, 10-15 dakika bekletin, suyunun içinde çöplerini ayıklayın, süzün. Dereotunu yıkayın, kalın saplarını atın, ince ince kıyın. Tencereye 3 kaşık zeytinyağını koyup soğan ve fıstığı kavurun, pembeleşince pirinci ekleyin. Pirinçler saydam bir görünüş alana kadar kaşıkla çevirerek kavurmaya devam edin. Pirincin üstünü 1 santim geçecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alınca kuş üzümü, yenibahar, karabiber, tarçın, toz şeker ve dereotunu koyun, karıştırın. Suları süzülmüş kabak çiçeklerini avucunuza alın, üst yapraklarını zedelemeden açın, küçük bir tahta kaşıkla sıkı bir şekilde doldurun, yaprakların uçlarını birbiri üstüne katlayarak kapatın, dolmaları küçük bir tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yanyana dizin. Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su koyun, porselen bir tabağı üzerlerine kapatın, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kapağı açınca porselen tabağı çıkartın, kalan 2 kaşık zeytinyağını dökün, kapatıp dolmaları tenceresi içinde soğumaya bırakın. Kabak çiçekleri çok kırılgan olduklarından yıkarken veya doldururken zedelendiği takdirde atmayın, kabak çiçeği kızartması yapın. Dolmaları soğuduktan sonra tencereden çıkarırken şekillerini bozmamaya dikkat edin.

TANTUNİ

Malzeme:

500 gram orta yağlı kıyma

3 orta boy domates

4 orta boy soğan

3 tane yeşil biber

Tuz Biber Arzuya göre kekik

1 demet maydanoz

Limon suyu

Yarım bardak ayçiçek yağı

Hamurun Malzemesi:

1 kilo un

Yarım bayat ekmek

Tuz, su

4 adet iri soğan

Yapılışı:Kıymayı tencereye koyun ve üstüne 1,5 su bardağı su koyun. Haşlayın ve arada bir karıştırın. Soğanları ince ince doğrayın ve kıymaya katıp beraber karıştırarak pişirin. Sıvı yağı, yeşil biberi, tuzu, baharatları da ilave edin ve karıştırın. Ocak üstü sacın içine döküp az daha kavurun ve sacın ortasını açın. Sacın ortası boş ve boş olan saca domatesleri ufak ufak doğrayın ve tuzunu da koyun. Bir kapak kapatın ve az pişirip söndürün. Diğer tarafta hamuru yoğurun (yumuşak olsun.) Ufak ufak yufkalar yapın. Teflon tavada yufkaları iki taraflı pişirin ve her bir yufkayı alıp sacdaki domatesleri ve azda kıymadan içine koyup dürüm yapın. Soğanları da piyaz yapıp dürümün içine sararak ayranla beraber servis yapın.

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI

Malzeme:
Yarım kg taze börülce
2 adet sakız kabağı
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
2 su bardağı su
Tarator için:
1 çay bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:Börülceler yıkanır birkaç parçaya kesilir, kaynayan suya atılır. 10 dakika sonra doğranmış biber, kabak ve domates eklenir. Börülceler diri kalana kadar haşlanır. Süzdürerek alınır. Servis tabağına çekilir. Üzerine dövülmüş sarımsak ve diğer teretor malzemesi karışımı gezdirilir.

Taze sarımsaklı semizotu salatası

Hazırlanışı: Yarım kg semizotunu ayıklayıp irice doğrayın. 4-5 dal kıyılmış taze sarımsak, yarım kg yoğurt ve tuzu karıştırın. Derin bir kasede semizotu ve sarımsaklı-yoğurtlu karışımı harmanlayıp servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağında kızdırılmış pulbiber gezdirin. Soğuk olarak servis yapın.

KOCA AĞIZ

Malzemeler: 4 adet yuvarlak sandviç ekmeği

1 paket labne

150 gram fıstıklı salam

2 adet küçük boy salatalık

1 adet kırmızı biber

süslemek için:

2 dilim kaşar peyniri

4 adet siyah zeytin

2 adet kırmızı biber

süt
Hazırlanışı: Yuvarlak sandviç ekmeklerini enlemesine ortadan ikiye kesin. Bir kasede labne, ince kıyılmış salam, kabuklarıyla birlikte küp doğranmış salatalık ve kırmızı biberi karıştırın. Alt ekmeklerin üzerine bu sosu paylaştırıp diğer ekmekleri üzerlerine kapatın. Kaşar peyniri ve siyah zeytinden göz, kırmızı biberden kulak yaparak ekmeklerin üzerine yerleştirin. Sütle birlikte servis yapın.
Kaynak: Sofra Dergisi-İpek Kuşçu'nun tarifi

TİRAMİSU

MALZEMELER(2 porsiyon)
Mascarpone peyniri 60 gr
yumurta 2 adet
krema 120 gr
limon rendesi 1/4
kedi dili bisküvi 4 adet
kakao 5 gr
bergamot likörü 15 gr
espresso 1/4 fincan
tozşeker 70 gr
HAZIRLANIŞI :Krema ve mascarpone peyniri ayrı kaplarda çırpılıp karıştırılır birbirine ilave edilir,yumurta sarısı ve limon yedirilir,yumurta beyazı ve şeker çırpılıp karışımın tamamı ile karıştırılır.bisküvi likörlü espresso kehvede ıslatılır,hazırladığınız kremalı karışım bisküvi üzerine sürülür ,kakao ile dekore edilerek servis yapılır.