KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzeme :

12 kabak çiçeği,

5 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 orta boy soğan,

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

, yarım su bardağı pirinç,

1 yemek kaşığı kuş üzümü,

1 çay kaşığı yenibahar,

1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın,

1 çay kaşığı toz şeker,

yarım demet dereotu.

Yapılışı :Kabak çiçeklerini bir kaba koyacağınız suya daldırarak zedelemeden yıkayın, sularının süzülmesi için ters çevirip dizin. Soğanı diş şeklinde çentin. Pirinci yıkayın süzün. Kuş üzümünü içinde ılık su olan bir kaseye koyun, 10-15 dakika bekletin, suyunun içinde çöplerini ayıklayın, süzün. Dereotunu yıkayın, kalın saplarını atın, ince ince kıyın. Tencereye 3 kaşık zeytinyağını koyup soğan ve fıstığı kavurun, pembeleşince pirinci ekleyin. Pirinçler saydam bir görünüş alana kadar kaşıkla çevirerek kavurmaya devam edin. Pirincin üstünü 1 santim geçecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alınca kuş üzümü, yenibahar, karabiber, tarçın, toz şeker ve dereotunu koyun, karıştırın. Suları süzülmüş kabak çiçeklerini avucunuza alın, üst yapraklarını zedelemeden açın, küçük bir tahta kaşıkla sıkı bir şekilde doldurun, yaprakların uçlarını birbiri üstüne katlayarak kapatın, dolmaları küçük bir tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yanyana dizin. Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su koyun, porselen bir tabağı üzerlerine kapatın, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kapağı açınca porselen tabağı çıkartın, kalan 2 kaşık zeytinyağını dökün, kapatıp dolmaları tenceresi içinde soğumaya bırakın. Kabak çiçekleri çok kırılgan olduklarından yıkarken veya doldururken zedelendiği takdirde atmayın, kabak çiçeği kızartması yapın. Dolmaları soğuduktan sonra tencereden çıkarırken şekillerini bozmamaya dikkat edin.

TANTUNİ

Malzeme:

500 gram orta yağlı kıyma

3 orta boy domates

4 orta boy soğan

3 tane yeşil biber

Tuz Biber Arzuya göre kekik

1 demet maydanoz

Limon suyu

Yarım bardak ayçiçek yağı

Hamurun Malzemesi:

1 kilo un

Yarım bayat ekmek

Tuz, su

4 adet iri soğan

Yapılışı:Kıymayı tencereye koyun ve üstüne 1,5 su bardağı su koyun. Haşlayın ve arada bir karıştırın. Soğanları ince ince doğrayın ve kıymaya katıp beraber karıştırarak pişirin. Sıvı yağı, yeşil biberi, tuzu, baharatları da ilave edin ve karıştırın. Ocak üstü sacın içine döküp az daha kavurun ve sacın ortasını açın. Sacın ortası boş ve boş olan saca domatesleri ufak ufak doğrayın ve tuzunu da koyun. Bir kapak kapatın ve az pişirip söndürün. Diğer tarafta hamuru yoğurun (yumuşak olsun.) Ufak ufak yufkalar yapın. Teflon tavada yufkaları iki taraflı pişirin ve her bir yufkayı alıp sacdaki domatesleri ve azda kıymadan içine koyup dürüm yapın. Soğanları da piyaz yapıp dürümün içine sararak ayranla beraber servis yapın.

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI

Malzeme:
Yarım kg taze börülce
2 adet sakız kabağı
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
2 su bardağı su
Tarator için:
1 çay bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:Börülceler yıkanır birkaç parçaya kesilir, kaynayan suya atılır. 10 dakika sonra doğranmış biber, kabak ve domates eklenir. Börülceler diri kalana kadar haşlanır. Süzdürerek alınır. Servis tabağına çekilir. Üzerine dövülmüş sarımsak ve diğer teretor malzemesi karışımı gezdirilir.

Taze sarımsaklı semizotu salatası

Hazırlanışı: Yarım kg semizotunu ayıklayıp irice doğrayın. 4-5 dal kıyılmış taze sarımsak, yarım kg yoğurt ve tuzu karıştırın. Derin bir kasede semizotu ve sarımsaklı-yoğurtlu karışımı harmanlayıp servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağında kızdırılmış pulbiber gezdirin. Soğuk olarak servis yapın.

KOCA AĞIZ

Malzemeler: 4 adet yuvarlak sandviç ekmeği

1 paket labne

150 gram fıstıklı salam

2 adet küçük boy salatalık

1 adet kırmızı biber

süslemek için:

2 dilim kaşar peyniri

4 adet siyah zeytin

2 adet kırmızı biber

süt
Hazırlanışı: Yuvarlak sandviç ekmeklerini enlemesine ortadan ikiye kesin. Bir kasede labne, ince kıyılmış salam, kabuklarıyla birlikte küp doğranmış salatalık ve kırmızı biberi karıştırın. Alt ekmeklerin üzerine bu sosu paylaştırıp diğer ekmekleri üzerlerine kapatın. Kaşar peyniri ve siyah zeytinden göz, kırmızı biberden kulak yaparak ekmeklerin üzerine yerleştirin. Sütle birlikte servis yapın.
Kaynak: Sofra Dergisi-İpek Kuşçu'nun tarifi

TİRAMİSU

MALZEMELER(2 porsiyon)
Mascarpone peyniri 60 gr
yumurta 2 adet
krema 120 gr
limon rendesi 1/4
kedi dili bisküvi 4 adet
kakao 5 gr
bergamot likörü 15 gr
espresso 1/4 fincan
tozşeker 70 gr
HAZIRLANIŞI :Krema ve mascarpone peyniri ayrı kaplarda çırpılıp karıştırılır birbirine ilave edilir,yumurta sarısı ve limon yedirilir,yumurta beyazı ve şeker çırpılıp karışımın tamamı ile karıştırılır.bisküvi likörlü espresso kehvede ıslatılır,hazırladığınız kremalı karışım bisküvi üzerine sürülür ,kakao ile dekore edilerek servis yapılır.

TULUMBA TATLISI

MALZEMELER:2,5 su bardağı su
3,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaığı toz şeker
5 adet yumurta
kızartyapınma için 2 su bardağı sıvıyağ
şerbet için:3 su bardağı şeker ,3 su bardağı su ,1 tatlı kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI:Şerbeti için şekerle suyu kaynatın limon suyunu ilave edip 15 dk.kaynatın ve kenara alın.su,tereyağı,tuz ve tozşekeri bir tencerede kaynatın kaynamaya başlayınca ununu birden dökerek tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak pişirmeye devam edin.5 dk.sonra ateşten indirin .Ilınınca yoğurunyoğururken içine teker teker hamura yedirerekten yumurtaları katın enson 1 kahve fincanı su katın tekrar karıştırın.hamur ne çok sert nede yumuşak olmalı.kızartma için yağınızı derin bir tencerede kızdırın ateşten alıp ılınmasını bekleyin.tekrar altını yakıp sıktığınız hamurları (elde yuvarlak şekilde verilebilir,yada hamur torbası ,tulumba kalıbı,kreme şırıngasıda kullanılabilir)içine bırakın çevirerek iyice kızartın.Yağını süzerek kızaran tatlıları alın soğuk şerbete atın .Şerbetini iyice çekince tabağa alarak servis yapın.

KIRLANGIÇ BUĞULAMA

Malzemeler:1 kırlangıç balığı
yarım kilo domates
1/2 demet maydanoz
1o adet mantar
4 tane sivribiber
2 yemek kaşığı tereyağı
2 defne yaprağı
1 limon
4 su bardağı su
3-4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı kaşar rendesi(isteğe bağlı)
Tuz Karabiber Nane Kekik
Yapılışı:Balığı temizleyip kenarlı bir fırın kabına alın. Sebzeleri kuşbaşı doğrayıp sarımsakları ve maydanozu kıyın. Baharatlarını ve suyunu ilave ederek 30 dakika süreyle ağzı kapalı olarak pişirin. Pişme işleminden sonra üzerine tereyağı ve kaşar rendesini de ilave ederek orta ısıdaki fırında 10 dakika kadar üzerini kızartıp sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

KIRLANGIÇ ÇORBASI

Balıkları defne yaprağı tane karabiber ve kurusoğanla 10 dk kadar haşlayın.sonra balıkları çıkartıpsoğumaya alın.ayrı bir tencerede 4 diş sarımsağı çok ince doğrayarak 2 adet doğranmış yeşilbiberle beraber az tereyağla çevirerek öldürün.balık suyunu süzerek üzerine ilave edin içine pirinç koyarak pişirin balıkları ayıklayıp pirinçlerin pişmesine yakın balıklarıda ilave edin .terbiyesi için 4 adet limon 4 adet yumurta sarısını balıksuyuyla çırparak çorbanın içine katın tatlandırmak için tuz varsa balık bulyon beyaz karabiber ilave edebilirsiniz.afiyet olsun.

merhaba

Yemek işinde ustayım ama blogculukta acemiyim,olası hatalar için sizlerden şimdiden özür dilerim.bu blogta sizlere,mutfak sırlarımı ve yemek tariflerimi vereceğim.Tarifleri kategorize ederek yazacağım böylece aramada sizlere de kolaylık olacak.Tariflerimin genellikle evde pratik olarak hazırlanabilecek ,her evde bulunabilecek malzemelerden oluşmasına özen göstereceğim.blogumu ziyaret ettiğiniz için ,teşekkür eder yine beklerim

nohur pişirmenin özelliği

Nohut bir gün evvelden ıslanır,ıslatma soğuk veya ılık su ile yapılır ve içine bol miktarda tuz atılır,Pişirmeden evvel bir kaç defa yıkanır ve tuzdan arıtılır,pişirirken, içine metal kaşık / kepçe sokulmaz ,tahta kaşık kullanılır.Pişirirken içine karbonat atılması nohutu çatlatır ve kabuğunu soyar bu sebeble tercih edilmemelidir.Eğer bu önerileri uygularsanız hangi cins olursa olsun nohutunuz 45 dakikada pişer.

ŞTURDEL

HAMURU250 gr un100 gr tereyağ85 gr su 5 gr tuz
İÇİ125 gr ince çekilmiş ceviz500 gr elma100 gr toz şeker100 gr sultani üzüm8 gr tarçın
ÜSTÜNE 500 gram punra şekeri 1 adet yumurta akıhamur malzemeleri karıştırılarak yumuşak hamur yapmalı ve yarım saat dinlendirilmelidir.yarım saat sonra hamuru 2 ye kestikten sonra herbir parçayı merdaneyle açarak sofra tabağı büyüklüğüne getirilerek hamurların üstlerine hafifçe un serperek hamurları yavaş yavaş elde çekerek 40 cm boyunda 20-25 cm eninde uzatılmalıdır.hazırlamış olduğunuz içi hamurun üstüne yayılır uç kısımlarına açılmaması için yumurta akı sürülür ve dört parmak kalınlığında yuvarlak uzun bir şekilde katlanır.Tepsi yağlanarak yerleştirilir orta ateşte fırında 45 dk kadar pişirmeli küçük parçalar halinde kestikten sonra üzerine pudra şekeri elemeli ve servis yapmalıdır.

TURUNÇ KEBABI

4 kişi için malzemeler ,4adet kemer patlıcan,600 gr.yağsız kuzu eti,fındık büyüklüğünde doğranmış1 adet soğan,3 adet yeşil biber,2 adet domates,4 diş sarımsak,tuz,beyaz karabiberBeşamel sosu için;2 su bardağı süt,yarım su bardağı un1çorba kaşığı margarin,1 yumurta sarısımuskat,tuz,karabiberüstü için;rendelenmiş kaşar peyniri Yapılışı;Patlıcanlar alacalı soyulup karnıyarık yapılacak gibi hazırlanır ve hafif kızartılır.parça et, soğan ,domates, biber doğranıp sote yapılır.Bir tarafta beşamel sos hazırlanır,yağ eritilip un pembeleşinceye kadar çevrilir süt ve yumurta sarısı ilave edilir,kıvam alana kadar pişirilir.en son muskat ve tuz, karabiber ilave edilir.Son aşamada ise patlıcanların içlerine sote olarak hazırladığımız harç malzemesini doldurulur ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek fırına sürülür, 170 derece ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyene kadar pişirilir.Yanında pilav ilavesiyle servis yapılır.Afiyet olsun.